diumenge, de gener 31, 2010

Brownie blanc amb maduixots


Aquesta és la recepta del mes de gener de la revista CUINA, un deliciós i senzill pastís de xocolata blanca farcit de fruita vermella:




Divendres passat va venir a casa la meva fillola Olga, amb qui ja hem fet moltes coses a la cuina. Aprofitant que tenia aquesta ajudant tan bona, vam fer la recepta del petit xef, la secció que cada mes dedica la revista CUINA a una recepta infantil que elabora el xef Pep Nogué.


Aquest brownie és molt senzill i ràpid de fer, vistós i molt bo. Com que no porta gens de sucre, queda poc dolç (pel meu gust, li afegiria una cullerada de sucre) i el contrast àcid de les maduixes dóna una frescor deliciosa al pastís. Què més necessiteu per provar-lo?

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

dimecres, de gener 27, 2010

Classe especial per a blocaires amb la Mireia Carbó


Com que les classes de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo tenen molt èxit i sempre es queda gent en llista d’espera, el mes de febrer oferirà una classe exclusiva per la colla de blocaires. Quina passada, no?


La Mireia ens ha reservat 50 places (sí, sí, 50!) pel dijous 4 de febrer a les 19:30h. Farà tres receptes delicioses: una crema de carxofes amb botifarra, unes galetes de formatge blau i unes creps farcides de gelat amb salsa toffe. Jo ja tinc clar quina és la meva preferida, je je je... i la vostra?

Fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el NOM, COGNOM, E-MAIL i NÚM. TARJA CAPRABO (si ja m’ho heu donat altres cops no cal). Faré llista fins arribar als 50, a veure si aquesta vegada hi cabem tots ;)

Llista d'apuntats: Maria Solé, Àngels Mariano, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, M. José Maicas, Eva Vila, Xaro Morral, Sefa Costa, Marta Bono, Anna Olivé, Rosa Ma Pérez, Josep Bayé, Rosa Lleonart, Anna Pié, Maria Vallbé, Joan Jové, Maragda Royo, Miquel Ara, Asuncion Caballeria, Israel Belchi, Núria gonzalez, Enric Bayé, Anna Muñoz, Patrícia Mussons, Òscar Gómez, Cristina Couto, Laia Gómez, Joan Palou, Esther Ojeda, Graciela Ayala, Helena Puñet, Josep Colet, Glòria Moreno, Montse Lama, Mercè Corbera, Marta Giralt, Anna Genís, Roger Compte, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Xavi Valls, Roser Soley, Mariona Roca, Laia Morral, María Rodríguez, Carme Arce, M. Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Serà una classe molt especial, ja que l’omplirem només nosaltres. Moltíssimes gràcies Mireia, ets un soooool!

dilluns, de gener 25, 2010

Crònica de la classe amb en David Lienas


Divendres vam assistir a la primera classe de l’any amb el xef David Lienas, als tallers de cuina gratuïts que ofereix cada mes l’Espai Consum del Bonpreu:


En aquesta ocasió ens va preparar dos plats amb productes de temporada força lleugers, pensant que encara ens estem refent dels excessos nadalencs: un panaché de verdures i un tataki de tonyina.

El panaché va ser espectacular i consistia en un assortit de verdures farcides ben variat i original: pebrots del piquillo farcits de mutabal, timbals de carbassó farcits de carn, tomàquets cirera farcits de formatge, patates a la sal farcides de salmó fumat i tempura d’hortalisses. Van resultar ser 5 preparacions que cadascuna, per si sola, ja era una recepta ben complerta. Imagineu-vos quina feinada fer-les alhora! Entre altres explicacions interessants, en David ens va explicar un truc per aconseguir les albergínies escalivades amb gust de fumat: cremar la pell amb un bufador abans de posar-les al forn. Aquesta setmana mateix ho penso provar ;)

Per compensar tanta feina, el tataki va ser més senzill però igual de bo: en David ens va explicar amb tot detall els ingredients per aconseguir un marinat de la tonyina excel·lent, a base de mirin i salsa de soja (millor si és coreana) tot aromatitzat amb gingebre fresc, porro i oli de sèsam. I també ens va explicar com triar la millor part de la tonyina per aquesta elaboració, l’anomenada “toro”.


Tothom que coneix en David ja sabrà que em deixo el 99,9% de les explicacions i consells amb què va complementar cada recepta. És impossible reproduir aquí tanta quantitat d’informació. En resum, vam tornar a passar una tarda ben entretinguda gaudint de la gran afició que tots sentim per la cuina i la gastronomia. I al final, aquest cop sí, ens vam fer la foto de grup de rigor ;)

Com sempre recomano, no deixeu de llegir la crònica del Cafè de Nit, que la Glòria és la millor prenent apunts, je je je... I aprofito l'ocasió per tornar a recordar el concurs Us espero a taula de la Gemma Lienas, la mare del David. Ha ampliat el termini fins a final de mes, de manera que encara hi sou a temps ;)

Moltes gràcies David, ja esperem la propera!

divendres, de gener 22, 2010

Bunyols de vent farcits de crema pastissera


Aquest dimecres a l’Institut vam celebrar la Jornada de Portes Obertes amb la visita dels pares de primària, que han de decidir on matricularan els fills el curs vinent. Aprofitant l’ocasió, amb els alumnes de Projectes vam fer uns bunyols per oferir als pares durant la seva visita:



La Jornada de Portes Obertes és una gran oportunitat per fer propaganda del nostre Centre. Per això vam pensar que oferir un cafè i uns bunyols ens faria guanyar molts punts davant dels pares, je je je... Tenim un grupet d’alumnes que està força acostumat a les classes de cuina, on ja han preparat creps, paelles, truites, pizzes... Aprofitant aquesta experiència, els vam donar la responsabilitat de fer-nos quedar bé preparant aquests bunyols farcits de crema, ideals per picar i acompanyar el cafè.

Va ser fantàstic veure’ls treballar a la cuina preparant la crema pastissera, fent la pasta choux, fregint els bunyols, farcint-los, netejant la cuina... Tot plegat molta feina, que fregir 90 bunyols no és poca cosa, eh? El resultat van ser uns bunyols boníssims, amb un gust d’anís i canyella deliciós. Sort que en tenim testimonis, que si no més d’un s’hauria pensat que eren de pastisseria! Qui sap si algun d'aquests alumnes acabarà sent un gran cuiner...


Les receptes d’avui ja les tinc al blog, però de totes maneres les torno a escriure, ja que algun alumne la vindrà a buscar aquí per repetir-la a casa, je je je...

Aquí teniu la recepta:

Bunyols de vent

Ingredients: (per uns 30-40 bunyols)

· 125ml d’aigua
· 75g de farina
· 60g de mantega
· 3 ous petits
· sal
· anís
· sucre

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin cuits, mullar-los amb una mica d'anís i arrebossar-los amb sucre.

Crema pastissera

Ingredients:

· 1/2l de llet
· 4 rovells d’ou
· 100g de sucre
· 40g de maizena
· canyella
· pell de llimona

Preparació:

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

Bon profit!

dilluns, de gener 18, 2010

Panna cotta light de iogurt amb sorpresa de taronja


Després de tants excessos nadalencs, qui més qui menys mira de fer una mica de bondat... Tot i així, triant bé els ingredients i mimant la presentació, és possible gaudir d’unes postres dolces sense saltar-se els bons propòsits dietètics:



Aquesta copa no deixa de ser un simple iogurt desnatat presentat de forma original. Ara bé, si no reveleu la melmelada amagada al seu interior, segur que els convidats es sorprendran gratament i oblidaran que només és un iogurt, je je je.... I com que porta edulcorant i melmelada sense sucre, ens podem permetre el luxe de degustar aquestes postres sense cap remordiment ;)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 4 iogurts desnatats
· Edulcorant líquid
· 4 cullerades de melmelada de taronja (o la que vulgueu) sense sucre
· 2 fulles de gelatina
· 50ml de llet desnatada

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Barrejar els iogurts amb l’edulcorant. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar-la amb els iogurts.
Repartir els iogurts en copes omplint-les fins a la meitat i deixar-les 10 minuts a la nevera. Afegir una cullerada de melmelada a cada copa i acabar d'omplir-les amb la resta de iogurt.
Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

divendres, de gener 15, 2010

Púding de Tortell de Reis


El tema del gener del HEMC és plats amb sobres, ideal per aprofitar el què ens ha sobrat després dels àpats de Nadal. En el meu cas, he fet un púding de Tortell de Reis:


hemc #40 - platos con sobras

Wivith, del blog Cuchiflito, ha escollit un tema que m’encanta, és l’ocasió perfecta per gastar els torrons, els rostits, les salses, els dolços, els vins... que segur que tots encara tenim per casa donant voltes pel rebost o la nevera.

Per Reis, com que no tenia clar que el meu Tortell quedés prou bo, vaig comprar-ne un a la pastisseria, no fos cas que el meu sortís fiasco i ens quedéssim sense... Què seria el dia de Reis sense el Tortell? Per sort, el meu va sortir prou bo i ens el vam menjar encantats, però a canvi, va sobrar un tortell que es va anar assecant sense remei. Com que a casa no es llença mai res, n’he fet un púding molt aromàtic que ens hem menjat de gust per esmorzar. I és que amb les sobres es poden fer plats ben bons i originals, oi?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 1/2 l de llet
· 150g de Tortell de Reis (sense el massapà)
· Caramel líquid

Preparació:

Posar el tortell esmicolat en remull amb la llet. Afegir els ous batuts, el sucre i barrejar bé. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat (en el meu cas individuals) i coure-ho al bany Maria al forn a 170º fins que qualli (en motlles individuals uns 15 minuts). Deixar refredar, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dimecres, de gener 13, 2010

Nova classe amb en David Lienas


Ara que ja hem agafat el ritme després del petit parèntesis de Nadal, l’Espai Consum del Bonpreu ens ha reservat places per a un dels tallers de cuina gratuïts d’en David Lienas.


Tenim 25 places reservades pel divendres 22 de gener a les 18h, on en David ens farà una classe de cuina de mercat amb productes de temporada: un panaché de verdures i un tataki de tonyina. Pel que m’ha dit el David, el panaché promet ser espectacular, ideal per a sorprendre als convidats més exigents...

Fem com sempre, qui vulgui venir em deixa un comentari aquí amb el nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista fins arribar als 25 i després obriré llista d’espera, ok?

Llista d'apuntats: Josep Àngel Guimerà, Sílvia Soto, Gemma Moral, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, Roger Compte, Sefa Costa, Marta Giralt, Marta Barrientos, Rosal Isabel Garcia, Manel Bonafacia, Oscar Gomez, Laia Gomez, Cristina Couto, Joan Hernandez, Maria Rodríguez, Marta Jubert, Carme Arce, Anna Genís, Txell Pi, Kike Palau, Glòria Moreno, Josep Colet, Montse Lama, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d'espera: Xaro Morral, Cristina Brugarolas, Sara Maria, Cristina Sanaüja, Joan Palou i Rosa Lleonart.

Animeu-vos, que les classes del David són fantàstiques!

dilluns, de gener 11, 2010

Trobada Blocaire a Castellterçol


Dissabte vam fer la trobada gastro-blocaire més esperada de l’any, amb la visita a Castellterçol organitzada pel Manel. Tot i el fred i la neu, més de 30 persones ens vam reunir per passar el dia junts enmig d’un ambient fantàstic per realitzar unes visites molt interessants a tres indústries alimentàries del poble: Sosa, Coll i Miró.

Poca cosa em queda per afegir a totes les cròniques que ja se n’han fet, a part de tornar a donar les gràcies als professionals que ens van atendre de forma desinteressada, generosa i molt atenta. Sens dubte, Castellterçol serà diferent a partir d’ara per a tots nosaltres!

Simplement us deixo amb quatre fotos de la diada:


SOSA





MIRÓ






Quan serà la propera trobada? Ja en torno a tenir ganes!

dijous, de gener 07, 2010

Tortell de Reis


Per fi m’he atrevit amb un dels meus grans pendents: el Tortell de Reis! Com que aquest Nadal no hem marxat de vacances, no tenia excusa, m’havia d’atrevir amb aquest repte tan complicat... Algun avantatge havia de tenir que fes mal temps, oi?



Totes les masses que porten llevat de forner i que han de fermentar són força complicades de fer a casa. A més, la recepta del Tortell de Reis té tantes versions que t’omples de dubtes: Quins són els ingredients? Com es farceix el massapà? Quan es posa la fruita, abans o després de la fermentació? Cal utilitzar massa mare? Quant temps cal que reposi la massa? Quantes fermentacions s’han de fer? A quina temperatura ha d’estar el forn?...

Amb tots aquests dubtes al cap, m’he atrevit a fer el meu propi Tortell de Reis casolà, amb poca confiança que sortís bé... Però no, al final me n’he sortit! Ha quedat esponjós i ben cuit, gens sec i molt aromàtic. Em falta practicar el tema del farcit, ja que el massapà no ha quedat gaire centrat... Però el més important és que m’he tret la por de sobre, a veure si mica en mica en vaig aprenent :)

Us explico un petit truc que no surt a cap recepta: si us voleu estalviar feina i fer net dels torrons que us han sobrat, aprofiteu els torrons de massapà pel farcit del Tortell!

Us deixo una foto d’abans i després de la fermentació, on es veu com creix el tortell. I també us deixo un parell de vídeos de dos programes de referència, el Cuines i el Dolça Catalunya, a tots dos hi ha la seva versió del tortell i, sobretot, s’entén molt bé com farcir-lo amb el massapà.


Ingredients:

· 125ml de llet
· 300g de farina de força
· 75g de mantega
· 1 i ½ sobre de llevat de forner liofilitzat (el meu de la marca vahiné)
· 1 ou
· 125g de sucre
· 1 pessic de sal
· Pell de llimona ratllada
· Pell de taronja ratllada
· 1 polsim d’anís en pols
· 1 polsim de vainillina
· 1 polsim de canyella en pols
· 2 cullerades d’aigua de flor de taronger
· 200g de massapà (amb el rei i la fava a dins)
· Per adornar: 1 ou, sucre, ametlla laminada i fruita confitada

Preparació:

El dia abans: posar al vas de la thermomix la llet, la mantega, la sal i les aromes (llimona, taronja, anís, vainillina, canyella i aigua de taronger). Programar 1 min. a 40º vel. 2.
Treure la temperatura, afegir l’ou i el llevat i barrejar ½ min. a vel. 2.
Afegir la farina, barrejar ½ min. a vel. 6 i programar 3 min. a vel. espiga.
Afegir el sucre i programar 3 min. a vel. espiga.
Abocar la massa en un bol i tapar-la amb paper film untat amb oli (l’oli és per evitar que s’enganxi amb el film). Deixar fermentar la massa a la nevera tota una nit.

El mateix dia: treure la massa de la nevera 1h abans de fer el tortell.
Treure el paper film, abocar sobre la taula i donar-li forma rectangular amb l’ajut d’un corró. Col·locar al mig el massapà en forma de xurro i enrotllar la massa de manera que el massapà quedi a dins. Estirar tot el xurro i unir les dues puntes, formant la forma del tortell (veure els dos vídeos de sota).
Col·locar el tortell a sobre la plata del forn. Pintar-lo amb ou batut i decorar-lo amb la fruita confitada. Tapar-lo i deixar-lo a prop d’un lloc calent, per tal que fermenti i dobli el volum (unes dues hores).
Ruixar-lo amb una mica d’aigua, repartir l’ametlla i el sucre per sobre i coure’l a 170º durant 20 minuts.

El farcit del massapà està al minut 4:


El farcit del massapà està al minut 12:


Bon profit!

dilluns, de gener 04, 2010

Mousse de torró amb sorpresa de xocolata


Després de força temps, aquest any hem tornat a celebrar el cap d’any a casa. El mal temps previst al Pirineu ha espatllat els nostres plans de vacances... A canvi però, pel sopar de cap d’any vam degustar unes postres casolanes molt nadalenques, amb el torró com a protagonista:



Celebrar el cap d’any a casa em va permetre preparar un menú més elaborat que el que hem fet els últims temps a fora. Per postres vaig fer una mousse amb una proporció de torró ben alta, amb la intenció que fes molt gust de torró. Què seria el Nadal sense el torró?

La sorpresa d’aquesta recepta consisteix en amagar una cullerada de crema de xocolata a l’interior de la copa, sense que es vegi a l’exterior. La cara de sorpresa que fan els convidats en descobrir-la és genial, enmig d’uns oohhs! i uns mmms! que paguen la feina de fer-la. El resultat és una mousse suau, esponjosa i molt airejada, amb un potent gust de torró que combina a la perfecció amb la xocolata de l’interior. Si us han sobrat torrons de Nadal, no dubteu en fer-la. I si no us n’han sobrat, val la pena comprar-los expressament, no us decebrà!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 300g de torró de Xixona
· 250ml de nata per muntar
· 100ml de llet
· 30g de sucre
· 3 fulles de gelatina
· 3 ous
· 1/2 copa de conyac
· 1 natilla de xocolata

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Batre els rovells amb el sucre fins a blanquejar. Escalfar la llet, abocar-la sobre els rovells i tornar-ho al foc fins que comenci a espessir, a uns 82º. Afegir la gelatina escorreguda i dissoldre-la bé. Afegir el conyac, el torró trossejat i triturar-ho amb el túrmix fins que quedi ben fi. Deixar refredar una mica.
Semi muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja vigilant que no s’abaixin.
Omplir les copes amb la mousse fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir amb la mousse, procurant que no es vegi la xocolata.
Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera.

Bon profit!