dilluns, de juny 29, 2009

Bavaresa de Taronja

Aquest diumenge vam fer la trobada d’estiu a la Roureda, que fem cada any amb la penya de Sabadell. Com que érem força colla, de postres vaig fer un parell de pastissos, aquesta bavaresa i un altre de xocolata:




Aquest any la trobada va ser molt relaxada, sense excursions ni escalades matinals. Ens vam dedicar a descansar i fer petar la xerrada mentre gaudíem de la casa i l’entorn. Això sí, va haver-hi remullada general i activitats lúdiques pels més actius. En resum, un dia molt agradable amb els amics!


Per dinar, vam fer carn a la brasa, molt ben cuita pel Joan i en Pol, dos voluntaris molt soferts. Per acompanyar la carn hi havia escalivada, seques i amanida variada. I de postres... un pastís fresquet, lleuger, àcid i poc dolç, ideal com a postres després d’un dinar contundent. Deliciós!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 400ml de suc de taronja
· 150g de sucre
· 2 ous
· 8 fulles de gelatina
· 200g de nata líquida per muntar

Preparació:

Rehidratar la gelatina en aigua freda. Barrejar els ous, el sucre i el suc de taronja. Posar la barreja en un cassó al foc, remenant contínuament, fins que agafi una mica de consistència (no ha d’arribar a bullir). Treure del foc i fondre-hi la gelatina escorreguda. Deixar refredar a temperatura ambient.
Semi muntar la nata i incorporar-la amb moviments suaus a la crema de taronja. Abocar la mescla en un motlle de silicona i reservar a la nevera per tal que agafi consistència. Desemmotllar i decorar al gust.

Bon profit!

dijous, de juny 25, 2009

Pastís de Cafè Gourmet

Per Sant Joan a casa sempre fem festa grossa ja que en tres dies celebrem dos sants i un aniversari. Normalment anem a la Roureda per passar-hi una revetlla tranquil·la i familiar, amb espectacle pirotècnic apte per a totes les edats. A part de les coques tradicionals, per celebrar l’aniversari del Guillem vaig portar aquest pastís d’aniversari:



Com que amb les coques ja tenia força feina, vaig triar un pastís senzill i “resulton” que fos lleuger de menjar. La recepta la vaig llegir fa temps al blog Canecositas, on sempre trobes receptes fàcils i amb resultats excel·lents. I un cop més ha estat així :)

El pastís té textura de flam extra cremós i porta com a ingredient principal uns iogurts de cafè gourmet de la marca Monte Ravy que venen al Lidl. Els iogurts sols ja són deliciosos, però reconvertits en aquest pastís el resultat és espectacular. Boníssim i per repetir!


Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g de llet condensada
· 150g de llet normal
· 3 iogurts de cafè gourmet
· 1 culleradeta de cafè soluble
· 1 sobre de quallada Royal

Preparació:

Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir. Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar. Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Desemmotllar i decorar al gust.

Bon profit!

No em puc estar de posar una foto de l'espectacle pirotècnic infantil que vam tenir, entre els coets, les bombetes i les bengales vam estar ben entretinguts, je je je...

dissabte, de juny 20, 2009

Mousse de Formatge i Lemon Curd. Classe amb la Mireia Carbó

Dijous passat vam anar a la classe del Caprabo, on la Mireia Carbó ens va ensenyar a fer el famós lemon curd i algunes receptes on degustar-lo, com per exemple aquesta mousse:



El lemon curd és una crema de llimona d’origen anglès d’un gust força potent, dolç i àcid alhora. S’acostuma a menjar com si fos melmelada, untat sobre torrades o acompanyant postres secs tipus cookies, muffins, cakes...

El vaig descobrir fa temps gràcies a una amiga que me’n va portar de Londres i amb ell he fet algunes receptes: galetes de llimona, braç de gitano de llimona, creps farcides de lemon curd... Però fins ara mai m’havia atrevit a fer-lo jo mateixa ja que les receptes que havia llegit no m’agradaven gaire: portaven massa mantega, o massa sucre o les trobava massa complicades de fer. La recepta de la Mireia, en canvi, no té cap d’aquests inconvenients, de manera que avui mateix m’he atrevit a provar-lo. El resultat... bonissíssim!

Per postres de dinar he utilitzat el lemon curd per preparar aquesta mousse, que va fer la Mireia per farcir unes tulipes junt amb una salsa de cireres i maduixes. I encara va tenir temps per ensenyar-nos un pastís de llimona i merenga, de manera que la llista de receptes que vam aprendre és llarguíssima: lemon curd, tulipes de galeta, mousse de formatge i llimona, rapsòdia de fruites vermelles, pasta brisa dolça, merenga suïssa... Una classe molt ben aprofitada, gràcies Mireia!

No us perdeu les cròniques fantàstiques que han fet el cafè de nit i deCuina ;)



Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel lemon curd:
· 150ml de suc de llimona
· Ratlladura de llimona
· 2 ous
· 150g de sucre
· 100g de mantega

Per la mousse:
· 100g de formatge cremós
· 100g de nata líquida per muntar
· 50g de lemond curd

Preparació:

Pel lemon curd: En un cassó al foc desfer al bany Maria la mantega, el sucre, el suc i la ratlladura de llimona. Quan el sucre s’hagi fos, afegir-hi els ous batuts i remenar contínuament durant 15 minuts, fins que s’espesseixi com unes natilles. Deixar refredar i reservar.

Per la mousse: Barrejar el formatge i el lemon curd. Afegir la nata semi muntada amb moviments suaus per tal que no s’abaixi. Repartir a les copes i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dimarts, de juny 16, 2009

Refresc de Llima i Llimona

Seguint amb la tradició de cada mes de fer una recepta de postres de la revista Descobrir CUINA, aquesta és la que he triat pel mes de juny:


Oblideu-vos de la Coca-Cola, la Fanta, el Cacaolat o la cervesa... avui us presento el refresc més refrescant que he tastat mai!

Es tracta d’una recepta de les fitxes centrals col·leccionables de la revista, proposada per la Mariona Quadrada de l’escola el Taller de Cuina de Reus. És un refresc senzill de fer i que sempre pots tenir a punt a la nevera: llimes, aigua amb gas i gelat de llimona es combinen deliciosament per obtenir el millor remei per la calor. Proveu-lo i us prometo que repetireu!

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

dissabte, de juny 13, 2009

Gelat de Nespres

Per acabar el monogràfic sobre els nespres d’aquests dies, avui us proposo un gelat casolà ben senzill de fer i fàcil d’adaptar a qualsevol altra fruita que tingueu en excés:



Ara que ha començat la calor de veritat, m’agrada tenir a punt al congelador algun gelat natural fet a casa, per quan arribes acalorat i et ve de gust prendre alguna cosa fresqueta i que et tregui la calor de sobre. La recepta d’aquest gelat és molt senzilla, no pretén ser cap gelat complicat a base de crema anglesa o nata muntada. Ben al contrari, tan sols és fruita endolcida amb una mica de llet condensada. Canviant els nespres per qualsevol altra fruita que us agradi, tindreu un gelat el més natural possible, sense gaires greixos ni altres productes afegits. I per evitar els típics cristalls dels gelats casolans fets sense geladora, a la recepta explico un truco fàcil que va molt bé ;)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 300g de nespres pelats
· 100ml de llet condensada
· 100ml de llet evaporada ideal

Preparació:

Triturar tots els ingredients amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina. Repartir la crema en una glaçonera i reservar al congelador.
Un cop congelada la crema, triturar els glaçons amb un robot de cuina, abocar dins un tupper i reservar al congelador fins el moment de servir. Treure'l del congelador uns 10 minuts abans de menjar per tal que la textura sigui encara més cremosa.

Bon profit!

dimarts, de juny 09, 2009

Confitura de nespres i taronja a la vainilla. Taller amb en David Lienas.

Divendres passat vam anar al taller de cuina al Bonpreu. En aquesta ocasió, en David ens proposava tres receptes amb fruites de temporada, entre elles una confitura d’albercocs que jo he adaptat per fer-la de nespres i així aprofitar l’excés de nespres que encara tenim a casa:


Les tres receptes que ens va fer van ser un Gratinat de pinya confitada a la vainilla, un Chutney de tomàquet madur i una confitura d’albercocs i taronja a la vainilla. Ningú diria que al David li agrada la vainilla, oi? Je je je...

Com sempre, les explicacions que ens va fer de cada recepta van ser molt completes, acompanyades en tot moment de noves idees per fer altres receptes semblants a partir de la recepta bàsica que ens ensenyava ell. Dóna tanta informació a un ritme tan ràpid, que sempre que vaig a una classe seva penso: “el proper cop haig de portar una gravadora!” :)

Aquesta vegada els assistents vam ser: Mònica Cristina, Joan Jové, Marc Andrés, Mireia Torras, Cristina Brugarolas, Montse Lama, Sefa Costa, María Rodríguez, Marta Giralt, Ma José Maicas, Teresa Graell, Josep Colet, Glòria Moreno, Roger Compte, Reme Sales, Maria Solé i Gemma Clofent.

Sobretot, no us perdeu l'interessant crònica que han fet al Cafè de Nit!

La confitura de nespres és una adaptació de la confitura d’albercocs que ens va ensenyar: l’única diferència és que per fer-la d’albercocs, com que porten menys aigua, en David va fer una almívar afegint 250ml d’aigua per cada kg de fruita. A la que he fet jo no hi he posat gens d’aigua, ja que els nespres tenen una proporció d’aigua força alta. D’altra banda, com que tampoc m’interessava conservar-la gaire temps, he reduït la proporció de sucre fins a la meitat del pes dels nespres.

Les aromes de la vainilla, la taronja i la canyella queden boníssimes, li donen un toc diferent i subtil que converteixen una senzilla confitura d'aprofitament en una menja delicada i deliciosa. Proveu-la i ja m'ho direu!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1kg de nespres
· Ratlladura d’una taronja
· 500g de sucre
· 2 beines de vainilla
· 1 polsim de canyella en pols
· 3 pots de vidre

Preparació:

Pelar els nespres, trossejar-los i ficar-los junt amb el sucre en un cassó al foc. Afegir-hi les aromes i coure-ho a foc lent, remenant sovint, durant 45-60 minuts, fins que la fruita quedi caramel·litzada i desfeta.
Bullir els pots de vidre amb les tapes per esterilitzar-los. Escórrer els pots, omplir-los de confitura, tancar-los i deixar-los refredar cap per avall.

Bon profit!

diumenge, de juny 07, 2009

Classe del juny amb la Mireia Carbó

Últimament estem de sort amb les classes de la Mireia al Caprabo, sempre aconsegueix fer-nos un forat i reservar-nos places per tota la colla. Genial!


Aquesta vegada ens ha reservat 30 places pel dijous 18 de juny a les 19:30h, possiblement per fer-nos unes receptes amb una temàtica comuna força original: la llimona. Estic ben intrigada per saber quines receptes amb llimona ens farà...

Si us sembla, fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom, e-mail i el vostre número de tarja client de Caprabo (si no en teniu, aneu a qualsevol súper Caprabo i la demaneu, es gratis i al moment us donen el número de client). Aniré fent llista fins arribar als 30 i després obriré llista d’espera.

Llista d'apuntats: Núria Andújar, Isabel Barreda, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Teresa Batet, Xavi Valls, Maria Vallvé, Anna Pié, Carme Arce, Anna Muñoz, Patrícia Mussons, Rosa Ma Pérez, Xaro Morral, Josep Bayé, Rosa Lleonart, Joan Jové, Mònica Cristina, Maria Solé, Cristina Brugarolas, Josep Colet, Glòria Moreno, Oscar Gómez, Laia Gómez, Ma Cristina Couto, Reme Sales, Anna Genís i Gemma Clofent.

Vinga, vinga, animeu-vos, que segurament serà l’última classe abans de l’estiu!

dijous, de juny 04, 2009

Batut de Nespres

Els nespres d’aquest batut són collits a casa els meus pares, que tenen un nesprer molt productiu i de bona qualitat. Cada any per aquesta època acabo ficant nespres a totes les receptes que faig, je je je... (mireu la tarta, la gelatina, el clafoutis i el gelat que penjaré el proper dia).


Dilluns passat, aprofitant que les meves nebodes tenien festa al cole, vam decidir preparar nosaltres el dinar. De plat únic vam fer una amanida d’arròs ben completa acompanyada d’una salsa rosa casolana, que fresqueta venia molt de gust. De postres, vam preparar aquest senzill batut, ja que a elles els encanten els nespres i els devoren a una velocitat astoradora.



La recepta no té cap secret, però el resultat és deliciós. Sa i ple de vitamines, fresquet de la nevera és ideal com a postres pels dies calorosos d’estiu.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· Nespres
· Iogurt natural (el mateix pes que els nespres pelats)
· Suc de ½ llimona
· Sucre al gust

Preparació:

Pelar els nespres i ruixar-los amb el suc de llimona per evitar que s’oxidin.
Triturar tots els ingredients amb el túrmix fins que quedi ben fi. Repartir a les copes i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dilluns, de juny 01, 2009

Flam de Taronja de la Mireia Carbó

Després d’anar a la classe del Caprabo del dijous passat, tenia ben clar quines serien les postres bones d’aquest cap de setmana: un flam de taronja bonissíssim made by Mireia Carbó!




Dijous passat vam anar tota la colla a la classe del Caprabo, on la Mireia ens va fer tres receptes: una coca d’oli amb verduretes, uns rollers d’albergínies i anxoves amb salsa de formatge i aquest flam de taronja. La coca d’oli està inspirada en la típica coca de recapte, però amb algunes variacions que la fan ben especial. Per exemple, porta una barreja de mascarpone i mostassa sobre la base cruixent que li dóna un gust boníssim. Els rollers d’albergínia van acompanyats d’una salsa de formatge fàcil i molt bona, que es pot utilitzar perfectament per un munt d’altres receptes.

Però com sempre, a part de les receptes en si, el més interessant d’aquestes classes són els truquets, idees i avisos que dóna la Mireia a cada pas que fa, realment impossibles de reproduir aquí. Aquest és l’autèntic valor afegit d’aquestes sessions. I si no, mireu la foto de la Glòria prenent notes a tort i a dret amb tots els comentaris de la Mireia, va omplir una pila de pàgines de llibreta, je je je... No us perdeu la crònica de la classe que han fet al Cafè de nit.




El flam no necessita presentacions ni gaires explicacions. És lleuger, sa i casolà, senzill de fer i amb múltiples possibles variacions. Ja me l’imagino substituint una part del suc de taronja per Cointreau... boníssim! Us imagineu tornar baldats d’una dura jornada d’escalada a Berga i tenir a punt a la nevera un flam de taronja casolà deliciós i suculent? Us asseguro que amb aquesta recompensa al cap ahir vam tibar de valent, je je je...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel flam:
· 3 ous
· 100g de sucre
· 250ml de suc de taronja
Pel caramel:
· 100g de sucre
· Aigua
· Suc de llimona

Preparació:

En un cassó, fer un caramel amb el sucre, un rajolí d’aigua i unes gotes de llimona. Repartir pel fons de 4 flameres individuals.
Barrejar els ous amb el sucre, afegir el suc de taronja i barrejar. Colar i afegir, si es vol, la ratlladura de dues taronges. Omplir els motlles i coure’ls al bany Maria al forn a 150º durant 45 minuts.
Deixar refredar, desemmotllar i servir.

Bon profit!


PD: Aquest flam de taronja està dedicat als alumnes de 2n de batxillerat del IES Jonqueres. Són un grupet molt maco i divendres, durant el comiat del curs, em van regalar un davantal molt xulo. Alguns d’ells van venir a la classe de la Mona de Pasqua de la Mireia Carbó i coneixen la meva afició per la cuina... Per això m’ha semblat que dedicar-los una recepta de la Mireia seria la millor manera de donar-los les gràcies. La setmana que ve tenen la gran cita amb la Selectivitat i estan estudiant de valent. Ànims, nois, que sou a l’esprint final, és l’últim esforç abans de les vacances i la recompensa serà molt gran!
Molta sort a les PAU, ja veureu com us anirà molt bé!