dimarts, de febrer 27, 2007

Mousse de Poma

Avui inauguro el nou apartat “la recepta del mes" de la revista Descobrir Cuina


Des que em van regalar la subscripció a aquesta revista, tinc ganes de triar una recepta de cada mes per fer-la i penjar-la al blog. Fins ara, per diferents motius, encara no ho havia pogut fer... De manera que començo ara, el mes de febrer, abans no se m’acabi la subscripció i ja no hi sigui a temps... A veure si els propers mesos continuo amb aquesta proposta :-)

He introduït alguns canvis a la recepta original en les quantitats, en els ingredients i en la base de la mousse: he substituït l’aigua i el suc de llimona per suc de poma; he fet la meitat de quantitat (m’han sortit 4 racions generoses) i he posat una base de galetes esmicolades. La recepta l’escric tal i com l’he feta jo.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 persones)

  • 200ml de nata per muntar
  • 50g de sucre
  • 350ml de suc de poma
  • 4 fulles de gelatina
  • 200g de poma verda ratllada
  • 10 galetes maria i un rajolí de llet (opcional)

Preparació:

Si es fa la base, esmicolar les galetes, afegir un rajolí de llet i barrejar fins que quedi una massa homogènia i compacta. Repartir bé per la base de tots els motlles.
Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Escalfar al microones una part del suc i dissoldre-hi la gelatina. Barrejar la resta del suc amb el sucre. Afegir-hi la gelatina fosa i barrejar bé. Afegir la poma ratllada. Incorporar amb suavitat la nata muntada i repartir-ho pels motlles. Reservar a la nevera fins que qualli. Desemmotllar i decorar amb una mica de coulis de gerds.

Bon profit!

dissabte, de febrer 24, 2007

Brownie de Xocolata i Nous

La meva àvia de Vic és una llaminera molt mimada :-))))
Avui li he fet un brownie només apte pels grans amants de la xocolata negra:


El brownie és un d’aquells pastissos que té mil i una receptes diferents: amb cacau o farina, amb llevat o sense, amb més o menys xocolata, amb rovells d’ou extres, amb sucre de llustre o sucre normal... És difícil triar quina és la millor, ja que la majoria donen bon resultat. La que escric avui és una adaptació que he fet al meu gust, triant de cada recepta el que m’agrada més. I el resultat és totalment recomanable!
El més important d’un brownie és que ha de quedar un xic humit, vigilant no passar-se amb el temps de cocció. Un bon consell és utilitzar un motlle prou gran per tal que l’alçada sigui de com a màxim 3cm. Així s’arribarà a coure del mig abans no s’assequin les vores.
Si es vol fer més alt, un bon recurs és fer-ne dos pisos: he utilitzat un motlle bastant allargat de 20x36 i després de coure el brownie l’he tallat per la meitat. He obtingut dues bases de 20x18 i les he posat una sobre l’altra amb una capa de xocolata entremig. Evidentment, tot això porta una mica més de feina; si no us voleu complicar, el brownie ja queda prou bo amb una sola capa ;-)))
Per servir-lo, també hi ha moltes opcions: amb una salsa de xocolata calenta, amb una bola de gelat de vainilla, amb unes maduixes naturals, amb una salsa de caramel deixant fondre un gelat de toffee... Jo avui he fet una salsa de maduixes triturant melmelada de maduixa amb un rajolí d’anís. Queda boníssima!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per unes 6 persones)

  • 150g de xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 beina de vainilla

Preparació:

Batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Fondre al microones la xocolata amb la mantega i barrejar bé fins que quedi homogeni. Afegir aquesta mescla als ous batuts. Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats. Obrir la beina de vainilla, treure’n les llavors i afegir-ho a la mescla. Finalment, incorporar les nous una mica picades. Abocar-ho dins el motlle untat amb mantega i coure-ho 15 minuts a 180º (sobretot, no el deixeu més temps!!!!).
Opcional: fer les dues capes com he explicat abans, amb la crema de xocolata entremig (amb la meitat d’ingredients n’hi ha prou).

Bon profit!

dimecres, de febrer 21, 2007

Tortell de Crema de Iogurt

Aquí teniu les postres del sopar setmanal a casa els pares:



Segueixo amb els deures que em va posar l’Antoni: ja puc tatxar de la llista el tortell! Això sí, l’he volgut fer una mica més original i enlloc de farcir-lo de nata, l’he farcit amb una crema de iogurt. A tots ens ha agradat molt més, ja que queda més lleuger que la nata i l’acidesa del iogurt dóna un toc de frescor molt adequat.
El farcit és millor fer-lo el dia abans, ja que ha de quallar la gelatina. A més, així no tens tant feina el dia que fas el tortell... Animo a tothom a provar-lo, és de les postres fàcils que et fan quedar bé ;-)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 5 o 6 persones)

  • 1 làmina de pasta de full
  • 500g de iogurt natural
  • 100g de sucre
  • 4 fulles de gelatina
  • 200g de nata per muntar
  • 50g de xocolata blanca

Preparació:

Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Barrejar el iogurt amb el sucre i separar-ne una part. Escalfar aquesta part al microones i dissoldre-hi la gelatina. Afegir-ho a la resta del iogurt i barrejar bé. Muntar la nata i incorporar-la suaument al iogurt. Reservar a la nevera fins que qualli (mínim dues hores).
Tallar la pasta de full en forma de corona circular, de 28cm el diàmetre exterior i 18cm l’interior. Coure-ho 25 min a 200º fins que quedi daurat. Un cop fred, tallar per la meitat per poder farcir el tortell. Escalfar la xocolata blanca al microones i, amb una cullera, tirar-la per sobre el tortell per decorar-lo.
Abans de començar a sopar, farcir el tortell amb la crema de iogurt i reservar a la nevera fins el moment de menjar (si es farceix amb molta antelació, la pasta de full no es manté cruixent).

Bon profit!

diumenge, de febrer 18, 2007

Coca de Llardons

Aquest va ser el berenar de dijous gras:


La coca de llardons és tradicional del dijous gras. És tan fàcil de fer, que no val la pena pagar-ne el què en demanen a les pastisseries! A més, us quedarà tota la cuina amb una olor... Mmmm! Només per això ja val la pena fer-la :-)))
La recepta és la mateixa que ja vaig explicar per la coca de cabell d’àngel, només canvien una mica els ingredients. Jo les he fet de mida individual, sempre queda més ben presentat...

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 100g de llardons una mica picats
  • 150g de sucre
  • pinyons
  • 1 ou
  • licor d'anís i canyella en pols (opcionals)

Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró, pintar-la amb una mica d’anís i espolsar-la amb canyella. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitdinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Tornar a posar anís, canyella, la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l'altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l'ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

Bon profit!

dijous, de febrer 15, 2007

Pastís Mousse d’Almívar de Llet

L’altre pastís que vaig portar a la calçotada de diumenge va ser aquest:



El dilluns no vaig posar cap foto de la calçotada i va ser un fallo molt gran! Haig de felicitar als cuiners que van coure els calçots i la carn a la brasa i a la Inés, que va fer les salses i li van quedar boníssimes (per cert, encara espero les receptes ;-))

Qui sap què és l’almívar de llet? Doncs el “dulce de leche”! O almenys això és el que diu el Termcat... Estic segura que ningú més ho diu així.
L’almívar de llet (uf, no m’acostumo) es pot trobar fàcilment al supermercat, al costat de la llet condensada.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la mousse:

  • 300g d’almívar de llet
  • 400g de nata per muntar
  • 5 fulles de gelatina
  • 4 clares a punt de neu

Per la base:

  • 12 melindros tipus “Bella Easo”
  • 75g de mantega

Per la cobertura de xocolata:

  • 175ml de nata líquida
  • 200g de xocolata de cobertura
  • 25g de xarop de glucosa

Preparació:

La base: esmicolar els melindros i barrejar-los amb la mantega fosa fins que quedi una massa homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desemotllable de 24cm.
La mousse: remullar en aigua freda les fulles de gelatina. Escalfar al microones una part de l’almívar de llet i dissoldre-hi la gelatina. Barrejar amb la resta d’almívar de llet. Muntar la nata i afegir-la delicadament per tal que no s’abaixi. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les, també molt suaument. Abocar la mescla dins el motlle i deixar a la nevera fins que qualli (com a mínim 2 hores).
La cobertura de xocolata: escalfar la nata i la glucosa al microones (quasi fins a bullir). Barrejar bé i afegir la xocolata trossejada remenant fins que es fongui i quedi una crema sense grumolls. Deixar refredar una mica (fins a uns 40º) i abocar sobre la mousse. Deixar el pastís a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dilluns, de febrer 12, 2007

Pastís de Mató i Confitura de Codony

Ahir vam fer una calçotada a Sant Feliu del Racó i jo vaig portar les postres:



Això de fer un blog només de postres té els seus pros i els seus contres, ja que ara sempre se m’adjudiquen les postres... Hauré de començar a penjar receptes de rostits i amanides per poder fer altres plats :-)))
El proper cop li toca a la Renata portar algun pastís alemany, que en fa de boníssims!!! Ah! I ja em va portar el Lemond Curd autèntic, moltes gràcies!!!

Pensant quin pastís podria fer, l’altre dia estava al búlder entrenant amb l’Antoni i em va donar unes quantes idees. Sobretot, em va comentar que en un blog català com aquest li faltava alguna recepta típica amb mató o algun tortell o un braç de gitano! De manera que em va donar feina per uns quants dies ;-)
I dit i fet, aquí hi ha la primera recepta de la llista: un pastís amb mató i confitura de codony! La base del pastís es fa amb pasta filo i queda molt cruixent i original. El farcit l’he trobat massa dolç, de manera que la recepta que us escric porta menys sucre que l’original.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

  • 6 làmines de pasta filo
  • 50g de mantega
  • Canyella en pols
  • 400g de confitura de codony
  • 400g de mató
  • 1 pot de llet condensada (397g)
  • 3 ous
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de llimona
  • Sucre en pols i ametlles filetejades per decorar

Preparació:

Untar amb mantega un motlle desemotllable d’uns 24cm. Adherir al fons i a les parets del motlle les làmines de pasta filo, untant cada capa amb mantega fosa i espolsant amb canyella. Deixeu que les capes de pasta filo “pengin” per fora el motlle. Triturar la confitura de codony i estendre-la per tota la base.
Triturar la resta d’ingredients i abocar-ho sobre el codony.
Coure-ho 1 hora a 180º i deixar refredar. Amb les mans, trencar els excedents de pasta filo, posar-los per sobre el pastís i espolsar amb sucre en pols. Afegir unes ametlles filetejades per decorar.

Bon profit

divendres, de febrer 09, 2007

Coca-Flam de Coco

Avui us proposo una variació de la Coca-Flam que ja he fet en alguna altra ocasió:


Agafant com a recepta base la de l'altre cop, es poden fer moltes variacions: afegir xocolata a la coca, canviar el gust del flam... tot depèn de la imaginació de cadascú. Jo he afegit coco ratllat al flam.
Només escric la part de la recepta que fa referència al flam, ja que la resta de la recepta és igual a l'original.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients (pel flam, la resta igual):

  • 4 ous
  • 200ml de llet condensada
  • 500ml de llet
  • 100g de coco ratllat

Preparació:

Escalfar la llet i el coco en un cassó al foc durant uns 5 minuts. Afegir la llet condensada i dissoldre-la bé. Deixar refredar una mica. A part, batre els ous i afegir-los a la llet i el coco. A partir d'aquí és com la recepta original.

Bon profit!

dimarts, de febrer 06, 2007

Pastís de Formatge

El diumenge, aquest pastís de formatge va anar sencer cap a Vic:


Ja feia dies que no portava res a l'àvia... I com que per Reis em va regalar un motlle molt guapo, l'he estrenat amb un pastís de formatge tradicional.
El motlle és genial, té la base de ceràmica i les parets de silicona, que s'ajusten perfectament a la base i impedeixen que vessi quan s'hi aboca una preparació líquida. No n'havia vist mai cap com aquest i és un gran invent!

Aquest pastís de formatge és dels primers pastissos que vaig aprendre a fer, però després de tant temps escrivint al blog, encara no l'havia fet mai... Em penso que ja tocava!

Hi ha moltes receptes de pastís de formatge. Bàsicament es divideixen en les que necessiten cocció al forn i en les que es quallen amb gelatina a la nevera.
A mi, de les que es fan al forn, aquesta és la que m'agrada més: té una base de pasta brisa (o de galetes o melindros esmicolats) i a dins porta formatge, ous i sucre. Res més! Com que no porta farina ni mantega, resulta un pastís molt suau i lleuger... Proveu-lo i ja m'ho direu.

Queda pendent per un altre dia fer un pastís de formatge dels que es quallen a la nevera i no necessiten cocció. D'aquests també n'hi ha de boníssims!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la pasta brisa: (opcional, també es pot fer amb galetes o melindros)
  • 225g de farina
  • 125g de mantega
  • 50g de sucre
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 400g de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 150g de sucre
  • 5 ous
  • suc i ratlladura de 1/2 llimona

Preparació:

La base: barrejar amb les mans tots els ingredients de la pasta brisa i amassar fins aconseguir una massa homogènia. Fer-ne una bola, embolicar-la amb paper film i reservar a la nevera unes hores. Passat el temps, estirar la massa amb un corró i folrar un motlle de parets altes.
(Opció fàcil: esmicolar un paquet de galetes Maria. Barrejar les galetes amb 100g de mantega fosa fins aconseguir una massa homogènia. Estendre la massa pressionant amb els dits fins a folrar tot el motlle)

El farcit: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. Afegir el formatge, el suc i la ratlladura de llimona. Batre bé amb unes varilles. A part, muntar les clares a punt de neu i afegir-les amb suavitat a la mescla anterior. Abocar-ho dins el motlle i coure-ho al forn durant 1 hora. Els primers 15 minuts a 190º i la resta del temps a 150º.

Bon profit!

dissabte, de febrer 03, 2007

Bombons Assortits

Ahir amb les meves nebodes vam fer bombons per regalar als avis:




Us imagineu com va quedar la cuina de xocolata? Dues nenes de 4 i 6 anys fonent xocolata, remenant xocolata, barrejant xocolata, cobrint de xocolata, arrebossant de xocolata, omplint amb xocolata i menjant xocolata... El proper cop la Montse no em deixarà entrar a la seva cuina! :-))))
Però el resultat va compensar l'empastifament de xocolata: una capsa d'assortit de bombons per regalar als avis. Vam fer bombons de cafè, de licor de taronja, de cirera confitada, de galeta, de cereals, de nous i de coco. No està gens malament per ser la primera vegada que fem bombons, oi?



Els bombons els vam fer sobre dues bases diferents de xocolata (una amb llet i l'altra sense) que vam dividir per anar fent els diferents gustos. I, a part, els de coco, que no portaven xocolata. La recepta la poso com ho vam fer nosaltres, però evidentment les varietats es poden canviar amb imaginació i adaptar-les al gust de cadascú.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la primera base: (35 bombons aprox.)
  • 250g de xocolata Nestle postres (o per l'estil)
  • 50g de mantega pomada
  • 125ml de nata líquida
  • Pels gustos: una culleradeta de cafè soluble, una cullerada de Cointreau, cireres confitades, 2 barretes de "Huesitos"
  • Per l'arrebossat: fideus de xocolata, crocant d'ametlla, cacau en pols, canyella i sucre

Per la segona base: (30 bombons aprox.)

  • 200g de xocolata de cobertura amb llet
  • Pels gustos: 50g de cereals tipus "Corn Flakes" i 75g de nous pelades

Pels de coco: (15 bombons aprox.)

  • 100g de coco ratllat
  • 150g de llet condensada

Preparació:

Primera base: fondre la xocolata al microones. Afegir la mantega i desfer-la amb la xocolata calenta. Escalfar una mica la nata líquida i barrejar-la amb la xocolata. Dividir la barreja en 4 parts: a la primera dissoldre-hi el cafè soluble, a la segona barrejar-hi el licor, a la tercera barrejar-hi els Huesitos trossejats i reservar l'última per les cireres confitades. Omplir unes glaçoneres de goma amb les barreges de xocolata i congelar. Per les cireres, omplir una mica els glaçons, posar una cirera dins i acabar d'omplir el glaçó.

Segona base: fondre la xocolata al microones i dividir en dues parts. A la primera barrejar-hi els cereals i a la segona les nous trossejades. Amb una cullereta, omplir motlles de paper per a bombons amb cada mescla de xocolata i guardar a la nevera.

Pels de coco: barrejar el coco amb la llet condesada (reservar uns 10g de coco), fer-ne boletes amb les mans i arrebossar-les amb el coco reservat.

Acabat del bombons congelats: desemmotllar-los i arrebossar-los amb cacau els de licor, amb fideus de xocolata els de cafè, amb canyella i sucre barrejat els de cirera i amb crocant d'ametlla (picat ben fi) els de Huesitos. Posar-los dins de papers de bombons i guardar-los a la nevera.

Bon profit!